4月13日（土）KOJI THE KITCHEN Academy vol.4を開催いたしました！ 開催後アンケートの満足度平均 9.58 （10段階評価 n=16） と、今回も非常に高い満足度を得ていただくことができました。 第4回となる今回も第3回に引き続き定員を上回るお申込み・お問合せをいただき、定員を18名から24名へと増員の上抽選をおこなわせていただきました。 KOJI THE KICTHEN Academyでは定番となった種麹概論・ディスカッション・フルコースディナーに加え、ブラッシュアップをおこなったワークショップ、更には初の海外ゲストをオンラインで招いての開催となりました。 来年に向けてますます加速していくKOJI THE KITCHEN、次回開催もおたのしみに！
このたび、糀屋三左衛門と名古屋観光ホテル様とのコラボレーションイベントの開催が決定いたしました！ 全2回でお送りする本イベントは、各回にて和食「呉竹」永田料理長、そして中華「柳城」内藤料理長とコラボレーションし、麹の基本、その知られざる魅力にふれる会となっております。身近にありつつも意外と知らない“麹”の魅力を、学び、お料理を味わう貴重なイベントです。 3月17日(日) 開催：日本料理 呉竹第1回 麹を学ぶ〈基礎編 / 日本料理〉 11:00～ 麹の基本を学ぶ＆甘酒味比べ12:00～ 麹を使用した和食特製ランチ 5月16日(木) 開催：中国料理 柳城第2回 麹を学ぶ〈自家製豆板醤を作る / 中国料理〉 11:00～ 麹を学ぶ＆自家製豆板醤を作る12:15～ オリジナル豆板醤を使用した中国料理特製ランチ〈ご予約受付：3月1日(金)スタート〉 お申込みページはこちら 名古屋観光ホテル様HPにジャンプします
ELLEgourmet専門料理家 安藤千英さん監修。白麹ゆずジャムのレシピです。白麹の甘味と酸味がゆずとの相性ぴったり。 材料 白麹 100g ゆず（種を取ったもの） 3個 浄水 200～250g 1. ヨーグルトメーカーにすべての材料を入れ、よく混ぜる。 2. スイッチを入れ、50～55℃で約6～10時間熟成させます。 3. 十分に冷まし、容器に移して冷蔵庫で保存します。 4. ＊熱すぎるとジャムが劣化する可能性があるため、しっかり冷却しましょう。 5. 冷却後、ジャムを密封容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で長期間保存できます。 できあがったジャムはさつまいもやグラノーラと合わせるのもおすすめです。ぜひいろんなお料理に添えてアレンジしてみてくださいね。 レシピ監修：&LAB東京 安藤千英
この度1月16日に、糀屋三左衛門 29代当主 村井裕一郎の書籍が刊行されることとなりました！ ご予約は以下、Amazon商品ページにて承っております。 Amazon予約ページ （Amazonへジャンプします） 発酵に関心のあるすべての方に、お手にとっていただければ幸いです。
この度、糀屋三左衛門オリジナル甘酒「orise」がOMOTENASHI SELECTION 2023を受賞したことをお知らせいたします！ OMOTENASHI SELECTIONの公式サイトはこちらからご覧いただけます↓ https://omotenashinippon.jp/selection/ orise受賞ページはこちら↓ https://omotenashinippon.jp/selection/prize/2300-02-046/ 室町時代創業の糀屋三左衛門が送るoriseの原材料は全て国産。砂糖不使用のoriseは、米麹本来の優しい甘みが特徴です。また希釈タイプの生甘酒なので、牛乳と希釈したり、ソースとしてヨーグルトにかけるなど、お好みのアレンジ方法をお楽しみいただけます。 【外国人審査員による評価コメント】(一部抜粋) 「驚くほど爽やかな味わいで、味の種類も豊富で興味深い商品です。長い歴史のあるメーカーなので、信頼性も高いです。」(イギリス) 「旨味が詰まっていてとても美味しいです。冷凍・解凍もしやすいパッケージも良いですね。個人的には、半解凍してシャーベットのように食べるのが気に入っています。」(マレーシア) 「簡単に調理できて体を温めてくれるドリンクで、600年の歴史があるメーカーが提供する信頼性の高い商品です。無添加、無香料である点は特筆すべきポイントで、豊かな歴史や美味しさに日本らしいおもてなしの心が感じられます。」(オランダ) 「最初希釈せずにそのまま飲んでみたところ、とても甘くて、お砂糖を使用していないとは思えないほどでした。」(ベルギー) 合計１５名の審査員の方にコメントをいただきました。 是非この機会にoriseをお試しください！ orise甘酒セットはこちら
食材クエン酸たっぷりの白麹【酸】をつかった調味料のレシピ。ポン酢しょうゆのような酸味の効いた簡単調味料の作り方です。 材料 殺菌・密閉できる保存容器 白麹【酸】500g 100～200g 醤油 150～300ml 1. 殺菌した保存容器の半分くらい白麹【酸】を入れる。 2. 容器に白麹がしっかり浸る量の醤油を注ぐ。 3. 白麹全体が醤油と混ざるようにきれいなスプーンなどで混ぜる。 4. 蓋をして、直射日光が当たらない場所で常温保存する。 5. 数時間以上経つと白麹が醤油を吸って醤油のかさが減ってくるので、再度白麹が浸るように醤油を加えて混ぜる。 6. 1日1回かき混ぜて約1週間発酵させる。 7. 全体がとろっとして麹が柔らかくなったら完成！ 食べてみるとクエン酸たっぷり旨味たっぷりの醤油糀です！ポン酢代わりにお料理にご活用ください！ 白麹【酸】はこちら 乾燥白麹【酸】300gでもお作りいただけます。
KOJI THE KITCHENプロジェクトは 2021年10月10日に立ち上がり、 麹の可能性に共感するみなさまに支えられ、 この度2023年10月10日に2周年を迎えました。 これからもプロジェクトを通して麹の美味しさと楽しさを探究し、 未来へと継承していけるよう、 みなさまと一緒に盛り上げていきたいと思います。 3年目のKOJI THE KITCHENも、 どうぞよろしくお願いいたします。 2023年10月10日 糀屋三左衛門 プロジェクトページへ戻る プロジェクトの続報は引き続きこちらのKOJI THE KITCHENブログでお知らせして参ります。 ご不明点などはこちらからお気軽にお問い合わせください。
この度10月6日（菌）より、種麹のパッケージをリニューアル発売させていただく運びとなりました。 糀屋三左衛門では、お客様にもっと麹のことを知ってもらいたい、麹作りを楽しんでもらいたいという想いから、グラフィックデザイナーの美山有さんのご協力のもと、種麹パッケージをリニューアルさせていただきます！ パッケージには、種切りで種麹が空中に舞う様子、そして、出麹でお米同士がくっついている様子を表現しました。麹作りを体験したことのある方なら、出麹でがっちりと固まった麹にテンションが上がったご経験があるのではないでしょうか？ 今回のリニューアルにより、麹の文化、そして何より麹作りの楽しさをより多くのお客様に体感していただく商品となれば幸いです。 今後とも糀屋三左衛門をよろしくお願いいたします。 ※パッケージデザインのみの変更です。内容・価格に変更はございません。 種麹のご購入はこちら
