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自分でつくる黒麹

業界初「家庭用種麹 黒麹菌」

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麹菌ポストカード

糀屋三左衛門が保有する麹菌を

幻想的なポストカードセットにしました

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できたて濃醇

珠玉のあま酒

麹菌から厳選してつくりあげました

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糀屋三左衛門について

麹と向き合い、麹で向き合う

　

　
糀屋三左衛門は、麹とともに600年、

　

日本の「おいしい」に

　

寄り添い続けてきました。

　

わたしたちは麹のさらなる可能性を見出し、

　

世界の食文化に貢献していきます。

　

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あま酒

麹調味料

生 麹

乾燥麹

種 麹

三左衛門手帖

甘酒麹レシピ

【レシピ】砂糖不使用！あま酒照り焼きチキン

お砂糖の代わりにあま酒を使用して作る照り焼きチキンです。 優しい甘さの照り焼きソースができるだけでなく、麹の力で鶏肉がしっとり柔らかく仕上がります。 ”糀屋三左衛門のあま酒　純米”は米麹と米だけで作られたとは思えない圧倒的な甘味が特徴なので、少しの量でもしっかりと味わい深い照り焼きソースを作ることが出来ます。 　 　 材料 鶏もも肉 1枚 糀屋三左衛門のあま酒　純米 大さじ2 醤油 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 　 1. あま酒、醤油、酒を全てよく混ぜ合わせる。 2. 鶏もも肉を１に漬けて30分置く。 3. 油をひいて熱したフライパンで、２の鶏肉を皮目から焼く。 (この時油が跳ねやすいので要注意！) 4. 5分程焼いたらひっくり返し、中まで火が通ったら、漬け汁を一緒に入れて煮詰める。 （あま酒が焦げやすいので注意！焦げそうになったら火を弱めて蓋をしてください。） 5. 鶏肉とソースを絡めて出来上がり！ ※他のメーカーのあま酒でもお作りいただけると思いますが、今回のレシピは糀屋三左衛門のあま酒が基準のレシピとなっております。違うあま酒を使用した際味わいや出来上がりが変わる可能性が御座いますのでご注意ください。
甘酒米麹麹レシピ黒麹

【レシピ】黒麹あま酒

黒麹であま酒を作ると、クエン酸の効果でフルーティーな味わいに仕上がります。 冷やして氷を入れて飲めば、今までのあま酒のイメージが覆るトロピカルなあま酒を楽しめます。 　 【材料】 お米：1合 水（炊飯用とは別）：400cc 黒麹：300ｇ  　 【作り方】 1. 炊飯器でお米を炊く。 2. 炊いたお米に水400ccを加えてよく混ぜる。 3. ２に黒麴を加えてよく混ぜる。 4. ３を炊飯器に入れる。 5. 炊飯器の蓋をあけたまま、濡れ布巾をかぶせ、保温モードで8-10時間置く。 6. 完成！！  　  フルーツと一緒にスムージーにしたり、ヨーグルトにかけたり、使い方は多種多様です。

【レシピ】黒麹の和風カルパッチョ

黒麹菌のクエン酸でお魚をサッパリ美味しく。 お米のつぶつぶ食感も楽しい一品です。 ハッキリとしたクエン酸が特徴の黒麴を料理に活かすため レモンの代わりとして黒麴を使用しています。 　 　 材料 お刺身用の魚（淡白な魚がおススメです） 150g 玉ねぎ(スライス) 1/4玉 プチトマトorドライトマト 3～４個 黒麹 大さじ1 醤油 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 塩胡椒 少々 　 1. 玉ねぎをスライスする。（写真は新玉ねぎ使用の為厚めに切っていますが、普通の玉ねぎの場合は薄くスライスしてください。） 2. カットした玉ねぎは水にさらして辛味を抜く。 3. プチトマトをカットする。ドライトマト使用の場合は戻して細かくして使用。 4. 全ての材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で30分漬け込む。 5. 盛り付けて完成！
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よくある質問

  • 送料はかかりますか


    【日本国内への配送】

    種麹のご注文：送料無料

    （6袋まではヤマト運輸 ネコポス、7袋以上はヤマト運輸 宅急便での発送です。）

    あま酒・麹調味料・乾燥麹のご注文：全国一律 800円（ヤマト運輸 冷蔵便）

    生麹のご注文：全国一律 800円（ヤマト運輸 冷凍便）

    ※冷蔵便商品と冷凍便商品は同梱できかねますため、それぞれ送料がかかります。ご了承くださいませ。


    【海外への配送】

    種麹のみ出荷可能

    ご注文内容や国により異なります。
    海外への配送料については、カート画面にてご確認をお願いいたします。

    なお、出荷実績のない国への発送は事前確認が必要なため、一度お問合せくださいますようお願い申し上げます。

  • あま酒にアルコールは入っていますか


    糀屋三左衛門のあま酒にアルコールは一切入っておりません。

    運転される方やお子様、妊婦の方も安心してお召し上がりいただけます。

  • 炊飯器で炊いたお米で麹はつくれますか

    麹づくりには、必ず蒸したお米をご使用ください。

    炊いたお米に種麹を撒くと、水分が多すぎて麹が出来ません。また腐敗に繋がる原因ともなります。

  • Question

    Frequently asked questions from people overseas are here.

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株式会社 糀屋三左衛門

441-8087 愛知県豊橋市牟呂町内田111-1 　平日9:00～17:00（土日祝休業）

　

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