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KOJI THE KITCHEN初の海外イベント開催！

このたび、KOJI THE KITCHENのイベントをスペインのバルセロナで開催することが決定いたしました！We are pleased to announce that KOJI THE KITCHEN event will be held in Barcelona, Spain! イベントはスペインで当社の種麹の代理店をしているGastrocultura mediterranea社とそのブランドのTöufood協力のもと、Escuela de Hostelería Hofmannでおこなわれます！The event will take place at Escuela de Hostelería Hofmann in cooperation with Gastrocultura mediterranea, our tane-koji distributor in Spain, and their brand Töufood! 詳細を希望されるEUまたは近隣国在住のお客様は、こちらよりお問い合わせください。If you are interested...
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KOJI THE KITCHEN Academy2025を開催します！

ミクロは麹菌から、マクロは地球規模の巨視的視野と人類史のスケールまで、過去・現在の麹を学び、実際に触れ、食べ、そして語り合うことで、未来で活用していくためのAcademy。 2025年2月20日（木）の開催が決定いたしました！ 　 詳細・お申込みはこちら 　 今回はゲストスピーカーにLINNÉの代表であり醸造家の今井翔也さんをお迎えします。 　   mentor 講師プロフィール   村井 裕一郎糀屋三左衛門 29代当主慶應義塾大学卒業後、米アリゾナで国際経営学修士(MBA in Global Management) を取得。家業にて現場経験を積んだのち2016年当主就任。新しい発酵文化の創造をめざし、種麹の市場を拡大する新規事業に取り組んでいる。種麹メーカーの経営者として国内外に麹を伝える講演活動をおこなう傍ら、2022年京都芸術大学大学院にて芸術学修士を取得。現在同校の講師として講義をおこなうほか、2024年には初の著書「ビジネスエリートが知っている教養としての発酵」（あさ出版）を刊行。   今井 翔也LINNÉ代表・醸造家元WAKAZE杜氏。東京大学農学部卒業後、現オイシックス・ラ・大地に新卒入社しEC事業・店舗事業・経営企画に従事。2015年より新政酒造・桝田酒造店・阿部酒造・聖酒造での酒蔵修行と並行して、2016年WAKAZE共同創業。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、パリと米カリフォルニアでの4年半の酒造経験を経て2024年に帰国、再び日本から世界に対して「麹の未知の可能性を解放したい」という想いから、4月に株式会社Linnéを創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。photo:©AKANE   今里　武ホテルアークリッシュ豊橋総料理長レストランを営む長崎県の家庭に生まれ育ち、日本のフランス料理界のリーダの一人である上柿元勝氏のもと、料理人のキャリアをスタート。ロ・テルド・比叡や大阪のフレンチレストランで研鑽を積み、ホテルアークリッシュ豊橋開業時のメインダイニング料理長を経て、2014年に総料理長に就任。開業より創り上げてきた素材の良さを最大限に引き出す五感で愉しめる料理と「地産地消」のコンセプトを継承。「日本エスコフィエ協会」の会員としてフランス料理の発展と普及に取り組むほか、同ホテルが帰属するサーラグループで推進する「東三河フードバレー構想」において東三河をフードクリエイターの聖地とするための活動や社会貢献に取り組んでいる。
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【コラボ第三弾】名古屋観光ホテルイベント開催【中華×麹】

糀屋三左衛門と名古屋観光ホテル様とのコラボレーションイベント第三弾を開催いたします！ 中華「柳城」内藤料理長と2回目のコラボレーション。麹の基本、その知られざる魅力にふれる会となっています。ワークショップでは米麹を使用した甜面醤を作ります。（作った甜面醤はお持ち帰りいただけます。）身近にありつつも意外と知らない“麹”の魅力を、学び、お料理を味わう貴重なイベントです。 　　 2024年2月21日(金)　開催：中国料理 柳城第3回　麹を学ぶ〈自家製甜面醤を作る / 中国料理〉 募集人数：35名 　 お申込みページはこちら 名古屋観光ホテル様HPにジャンプします 　
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≪LOEWE 千と千尋の神隠しポップアップストア in原宿≫で糀屋三左衛門のあま酒が提供されました。

　 　この度、糀屋三左衛門はスペインのラグジュアリーブランドLOEWE（※）とご縁をいただき、【LOEWE 千と千尋の神隠しポップアップストア in 原宿】にて、糀屋三左衛門のあま酒が「よきかな茶」として提供される運びとなりました。 　同イベントは、LOEWEとスタジオジブリのコラボレーション第二弾である「千と千尋の神隠し」限定コレクションの発売を記念して、東京都 「アンノン原宿」で2022年1月7日(金)～16日(日)の期間限定で開催されました。 　その場内において、PELLS（※）が糀屋三左衛門、伊藤園と共同開発したドリンクが、作中の世界観をなぞらえた「よきかな茶」として提供され、糀屋三左衛門からは「糀屋三左衛門のあま酒　純米」が、キャラクターのあしらわれた限定スリーブ付のカップで来場者の方へ振る舞われました。   （前略）　ポップアップショップは、作品の世界観を感じられる空間に仕上げる。ファサードには青空にハクが舞う姿を描き、場内には「油屋」とその前に架かる赤い橋、人をかたどった紙、「海原電鉄」などの要素を取り入れる。夜には、「LOEWE」をかたどったちょうちんを装飾するほか、時間によって流す音楽も変えるという。劇中に登場する、千尋とカオナシが「海原電鉄」に乗るシーンをモチーフにしたフォトスポットには、同ブランドのレザーを使うつり革を用意する。 場内では、伊藤園、糀屋三左衛門、代官山のカフェ「PELLS」が共同で開発したドリンク「よきかな茶」（日本茶や甘酒など）を、同作のキャラクターをあしらうスリーブを付けて提供する。　（後略） Yahoo!ニュース（2021/12/28(火)配信）より引用 　 LOEWE 千と千尋の神隠しポップアップストア （LOEWE WEBサイトへジャンプします） 　   　 LOEWE：スペイン・マドリードで1846年に誕生した、世界有数のラグジュアリーブランド。 小さな皮革製品の工房として誕生して以来、（中略）一貫してクラフトマンシップを重視し、皮革工芸の比類なき職人技と最上級の素材、現代的なデザインの融合によって新たなレザー製品を生み出してきました。マドリッドのアトリエで働く職人たちは、日々、長きにわたって培われたロエベのクラフトの知識に新しい技術を創造的な発想で組み合わせ、モダンな製品へと昇華させています。 PELLS：2013年に代官山にオープンしたHAIR SALONにCOFFEE & BARを併設したハブスポット。2018年6月にはエスプレッソに特化したCOFFEE STANDをオープン。定番のものからオリジナルなものまで毎日楽しんで頂けるコーヒーを提案していきます。 　
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麹検定が始まります！

　株式会社糀屋三左衛門のグループ企業である株式会社ビオックは、このたび、食の専門家集団　株式会社ABCスタイルと協働し、麹検定をスタートする運びとなりました！ 　麹検定では、生活者が、麹をもっと身近に感じ、正しい知識を持ち、豊かでたのしい食生活を送っていただけるようになることを目指しています。 　 　 【麹検定のレベル設定】 　麹検定は生活者向けの3級、食品業界に対して発酵を使ったキャリアアップに活かすことを想定した2級、そして、プロに対応した1級の3段階で実施する予定です。　第1回となる今回は、CBT（Computer Based Test)にて3級を実施し、今後、2級、1級を順次実施する予定です。 　 【第一回麹検定受検案内】 受検対象級： 3級　　　　　　※2級・1級は2025年以降順次公開予定申込期間： 2024年4月15日(月) ～ 2024年5月19日(日)受検期間： 2024年5月11日(土) ～ 2024年5月24日(金)　　　　　全国のテストセンターにおいてコンピュータによる試験を実施。検定料： 6,600円（税込）認定登録料： 3,300円（税込）　合格認定登録者には、合格証明書や麹検定ロゴピンバッジ、麹セミナー参加権、糀屋三左衛門オンラインストアで使える割引クーポンなどの特典が提供されます。運営：株式会社ビオック 　 麹検定WEBサイト   お問い合わせ：株式会社ビオックmail: kenteisupport★koji-kentei.jp（★を@に） 　
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KTK Academy vol.4を開催しました！

　4月13日（土）KOJI THE KITCHEN Academy vol.4を開催いたしました！ 開催後アンケートの満足度平均 9.58 （10段階評価　n=16） と、今回も非常に高い満足度を得ていただくことができました。 　第4回となる今回も第3回に引き続き定員を上回るお申込み・お問合せをいただき、定員を18名から24名へと増員の上抽選をおこなわせていただきました。 　KOJI THE KICTHEN Academyでは定番となった種麹概論・ディスカッション・フルコースディナーに加え、ブラッシュアップをおこなったワークショップ、更には初の海外ゲストをオンラインで招いての開催となりました。 　 　 来年に向けてますます加速していくKOJI THE KITCHEN、次回開催もおたのしみに！
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KOJI THE KITCHENが2周年を迎えました。

　 KOJI THE KITCHENプロジェクトは 2021年10月10日に立ち上がり、 麹の可能性に共感するみなさまに支えられ、 この度2023年10月10日に2周年を迎えました。 　 これからもプロジェクトを通して麹の美味しさと楽しさを探究し、 未来へと継承していけるよう、 みなさまと一緒に盛り上げていきたいと思います。 　 3年目のKOJI THE KITCHENも、 どうぞよろしくお願いいたします。 　 2023年10月10日 糀屋三左衛門 　 　 　 　 プロジェクトページへ戻る 　 　 プロジェクトの続報は引き続きこちらのKOJI THE KITCHENブログでお知らせして参ります。 ご不明点などはこちらからお気軽にお問い合わせください。 　
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【期間限定】たねこうじTシャツの販売を開始しました！

  糀屋三左衛門オリジナル、たねこうじTシャツの予約を開始いたしました！ 【受注期間】８月３１日まで。 【お届け時期】９月２０日より順次。 　 ２０２３年８月開催「国際発酵醸造食品産業展」にてスタッフTシャツとして着用したTシャツ。会期中大変ご好評いただき、受注生産販売を決定いたしました。この機会に是非お求めください！※受注期間は８月３１日までです。なお、商品の発送は９月２０日頃を予定しています。 【FRONT】「たねこうじ」の文字は当社屋号である「黒判（くろばん）」を踏襲し、墨で刷った滲みのようなアウトラインになっています。 【BACK】当社で撮影された黄麹菌（Aspergillus oryzae）の写真を使用しています。 ※展示会で使用していたデザインを改良しました。会期中とは若干異なるものになっていますことご了承くださいませ。 　 ご予約はこちら