KOJI THE KITCHENは、室町時代創業の「種麹」メーカー糀屋三左衛門が2021年10月に立ち上げた種麹を主軸とする食文化の創造探究プロジェクト。

　古くから日本に息づく多様な麹菌のはたらきを活用してきた伝統的な「麹」文化。現在麹作りは、蔵元での原料利用の領域を飛び超え、フードテック分野で食品原料として使われたり、レストランで新たな調理技法として昇華されるなど、確かな熱狂を見せています。

　KOJI THE KITCHENでは、糀屋三左衛門が持つ麹菌の知見と、みなさまのアイディアや他分野の技術を掛け合わせ、新たな麹の魅力を一緒に探り、引き出していきます。

　発酵、麹の可能性に共感するすべての仲間とともに、東三河地域から始まる発酵文化のコミュニティを作り上げていきます。
　

種麹とは：麹作りに必要な微生物「麹菌」を生育し調整した製品のこと。日本の醸造食品の根幹として、古くから重宝されてきた。