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世界のキッチンへ、麹の驚きを。
Surprise kitchens of the world with Koji.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

糀屋三左衛門は、麹とともに600年。

それでもわたしたちは、
まだまだ麹のことを知らない。

 

味噌、醤油、味醂、米酢、日本酒、焼酎…

日本のおいしいは
麹によって醸し出されてきた。

 

麹は食材の可能性を引き出す。

そんな麹に魅了された仲間が
今、世界中に増えている。

麹の魅力をもっと世界に伝えたい。

 

だからわたしたちは
「KOJI THE KITCHEN」はじめます。

国境やイメージを飛び越えて、

麹と未知なるおいしさを探す旅に
出かけませんか。

 

世界のキッチンへ、麹の驚きを。

 

 

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About Project

KOJI THE KITCHEN プロジェクトとは
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 KOJI THE KITCHENは、室町時代創業の「種麹」メーカー糀屋三左衛門が2021年10月に立ち上げた種麹を主軸とする食文化の創造探究プロジェクト。

 古くから日本に息づく多様な麹菌のはたらきを活用してきた伝統的な「麹」文化。現在麹作りは、蔵元での原料利用の領域を飛び超え、キッチンでの発酵食品作りやレストランで新たな調理技法として昇華されるなど、確かな熱狂を見せています。

 KOJI THE KITCHENでは、糀屋三左衛門が持つ麹菌の知見と、みなさまから生まれるアイディアを掛け合わせ、新たな麹の魅力を一緒に探り、引き出していきます。

 発酵、麹の可能性に共感するすべての仲間とともに、東三河地域から始まる発酵文化のコミュニティを作り上げていきます。
 

種麹とは:麹作りに必要な微生物「麹菌」を生育し調整した製品のこと。日本の醸造食品の根幹として、古くから重宝されてきた。

 

  

 


 

  

 

Time Line

KOJI THE KITCHENの歩み

  

  • 2021.10.10
    プロジェクト立ち上げ
    KOJI THE KITCHEN vol.0[KOJI MEETUP in NAGOYA]
  • 2021.11.03
    KOJI THE KITCHEN vol.0 成果発表会
  • 2022.04.16
    KOJI THE KITCHEN Academy[美食と種麹]
  • 2022.10.08
    KOJI THE KITCHEN Academy vol.2
  • 2022.10.10
    1周年記念キャンペーン
  • 2023.06.17
    KOJI THE KITCHEN Academy vol.3
  • 2023.10.10
    KOJI THE KITCHEN 2周年
  • 2024.04.13
    KOJI THE KITCHEN Academy vol.4

 

  

 


 

 

Project Blog

プロジェクトブログ

 

KOJI THE KITCHEN プロジェクトの最新情報をお届けしているブログです。
更新情報は糀屋三左衛門Twitterアカウントでもお知らせしています。

 

 

 

 


 

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