Academy vol.4レポート＆次回イベントのお知らせ
4月13日（土）KOJI THE KITCHEN Academy vol.4を開催いたしました！ 開催後アンケートの満足度平均 9.58 （10段階評価 n=16） と、今回も非常に高い満足度を得ていただくことができました。 第4回となる今回も第3回に引き続き定員を上回るお申込み・お問合せをいただき、定員を18名から24名へと増員の上抽選をおこなわせていただきました。 KOJI THE KICTHEN Academyでは定番となった種麹概論・ディスカッション・フルコースディナーに加え、ブラッシュアップをおこなったワークショップ、更には初の海外ゲストKristianさんをオンラインで招いての開催となりました。 ゲスト講話では、Kristianさんが創業したSBSTRKT社で開発したカカオを一切使用せず、麹菌の発酵を利用したカカオフリーの”チョコレート”をお披露目しました。 この”チョコレート”は現代においてカカオ豆をとりまく課題・問題に大きなインパクトを与えるものになるとKristianさんは語ります。参加者の皆さまもこの”チョコレート”の試食に衝撃を受られている様子でした。 現在、SBSTRKT社はデンマークGivesco社とパイロット版の工場稼働に向けて動いています。 この”チョコレート”の原料、製造プロセスや調理実例を公開し、ディスカッションをおこなうイベントを今秋、10月に開催予定です！ 夏頃を目途にイベント情報を解禁、お申込み開始いたしますのでご期待ください！ プロジェクトの続報は引き続きこちらのKOJI THE KITCHENブログでお知らせして参ります。 ご不明点などはこちらからお気軽にお問い合わせください。