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2026.04.28 麹検定受検情報を公開しました
2026年の麹検定受検情報を公開しました！新設の「麹検定１級プログラム」では、麹検定２級合格者を対象に、商品企画・情報発信など、ビジネスの場で生きる知識を提供します。
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2024.05.01 Notice of Golden Week holiday
The Kojiya Sanzaemon Online Store will be closed for the Golden Week holidays from Friday, May 3rd, 2024 (national holiday) to Monday, May 6th, 2024 (national holiday).
We will respond to orders and inquiries from Tuesday, May 7th.
- 26.03.24 「KTK Academy vol6」「三遠ガストロノミーツアー」のイベントレポートを公開しました！
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2026.02.30 KTKvol.6 アーカイブ動画販売中！
2026年2月21日に開催された、KOJI THE KITCHEN Academy vol.6 のアーカイブ動画を好評発売中です！「発酵×ガストロノミー」をテーマに、約6時間におよぶ議論を全収録。アーカイブ購入ページはこちら。
KOJI THE KITCHEN vol.6 開催決定！
詳細はこちら KOJI THE KITCHEN Academy vol.6 の開催が2026年2月21日(土)に決定しました！ 2/22(日)・2/23(月)には東三河フードバレー構想×掛川ガストロノミーシンポジウムとの、共催イベントの実施を予定しております。東三河～掛川の食文化を学び、体験できる特別なイベントに是非ご参加ください。 KTKアカデミーとは 創業600年の種麹メーカー・糀屋三左衛門は、麹の新たな可能性を探り食文化を創造するプロジェクト「KOJI THE KITCHEN」を2021年に立ち上げました。 古くから日本の食文化を支えてきた麹は、近年「美食」「フードテック」「腸活」「食と農」など多領域で世界的な注目を集めています。 糀屋三左衛門は長い歴史の中で、味噌・醤油・味醂・清酒といった日本の基盤となる発酵文化とともに歩んできました。近年では、世界のトップシェフによる創作料理や、代替食品・アップサイクルといったフードテック分野でも麹の価値が再発見されています。 KOJI THE KITCHEN Academy は、こうした動きを背景に、麹を未来へつなぐための学びと体験の場として誕生しました。麹菌という小さな微生物から、歴史・文化・社会・アートに至るまで幅広い視点で学び、実際に触れ、味わい、語り合いながら理解を深めていくプログラムです。基礎講座、ワークショップ、ディスカッション、国内外ゲストの講話、そしてホテル総料理長による特別ディナーを通じ、五感で麹を体験いただけます。 会場となる愛知県三河地方は、全国有数の農畜産物に恵まれた“隠れた美食の地”。この土地だからこそ生まれる多様な食材と発酵文化に触れながら、麹の未来をともに探究しませんか。 こんな方におすすめ ●麹や発酵を事業に取り入れ、他社と差別化したい経営者・開発担当の方●「自然」や「農」だけでなく、「製造技術」の視点から発酵を語り合いたい●既存のガストロノミー対して、日本ならではの打ち出し方の軸を提案したい●「発酵」と「地域」の結びつきについて、新たな視点を得たい ※現在の知識は不問です。様々な背景をお持ちの方のご参加を歓迎いたします。 ご不明点などはこちらからお気軽にお問い合わせください。
