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三左衛門手帖

甘酒麹レシピ

【レシピ】砂糖不使用！あま酒照り焼きチキン

お砂糖の代わりにあま酒を使用して作る照り焼きチキンです。 優しい甘さの照り焼きソースができるだけでなく、麹の力で鶏肉がしっとり柔らかく仕上がります。 ”糀屋三左衛門のあま酒　純米”は米麹と米だけで作られたとは思えない圧倒的な甘味が特徴なので、少しの量でもしっかりと味わい深い照り焼きソースを作ることが出来ます。 　 　 材料 鶏もも肉 1枚 糀屋三左衛門のあま酒　純米 大さじ2 醤油 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 　 1. あま酒、醤油、酒を全てよく混ぜ合わせる。 2. 鶏もも肉を１に漬けて30分置く。 3. 油をひいて熱したフライパンで、２の鶏肉を皮目から焼く。 (この時油が跳ねやすいので要注意！) 4. 5分程焼いたらひっくり返し、中まで火が通ったら、漬け汁を一緒に入れて煮詰める。 （あま酒が焦げやすいので注意！焦げそうになったら火を弱めて蓋をしてください。） 5. 鶏肉とソースを絡めて出来上がり！ ※他のメーカーのあま酒でもお作りいただけると思いますが、今回のレシピは糀屋三左衛門のあま酒が基準のレシピとなっております。違うあま酒を使用した際味わいや出来上がりが変わる可能性が御座いますのでご注意ください。
甘酒米麹麹レシピ黒麹

【レシピ】黒麹あま酒

黒麹であま酒を作ると、クエン酸の効果でフルーティーな味わいに仕上がります。 冷やして氷を入れて飲めば、今までのあま酒のイメージが覆るトロピカルなあま酒を楽しめます。 　 【材料】 お米：1合 水（炊飯用とは別）：400cc 黒麹：300ｇ  　 【作り方】 1. 炊飯器でお米を炊く。 2. 炊いたお米に水400ccを加えてよく混ぜる。 3. ２に黒麴を加えてよく混ぜる。 4. ３を炊飯器に入れる。 5. 炊飯器の蓋をあけたまま、濡れ布巾をかぶせ、保温モードで8-10時間置く。 6. 完成！！  　  フルーツと一緒にスムージーにしたり、ヨーグルトにかけたり、使い方は多種多様です。

【レシピ】黒麹の和風カルパッチョ

黒麹菌のクエン酸でお魚をサッパリ美味しく。 お米のつぶつぶ食感も楽しい一品です。 ハッキリとしたクエン酸が特徴の黒麴を料理に活かすため レモンの代わりとして黒麴を使用しています。 　 　 材料 お刺身用の魚（淡白な魚がおススメです） 150g 玉ねぎ(スライス) 1/4玉 プチトマトorドライトマト 3～４個 黒麹 大さじ1 醤油 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 塩胡椒 少々 　 1. 玉ねぎをスライスする。（写真は新玉ねぎ使用の為厚めに切っていますが、普通の玉ねぎの場合は薄くスライスしてください。） 2. カットした玉ねぎは水にさらして辛味を抜く。 3. プチトマトをカットする。ドライトマト使用の場合は戻して細かくして使用。 4. 全ての材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で30分漬け込む。 5. 盛り付けて完成！
米麹麹レシピ黒麹

【レシピ】黒麹ソースのしっとりサラダチキン

黒麴菌のクエン酸で鶏むね肉がしっとり仕上がります。 フライパン不使用。レンジで簡単にできる、ボリューム満点のメニューです。 黒麹のつぶつぶとした食感と酸味のある味わいで食欲がどんどん湧いてきます。 そのまま食べても、ほぐして野菜と一緒に食べても。 どんな食材とも相性ばっちりです。 　 　 材料 鶏むね肉 250g 黒麹 大さじ1 ごま油 大さじ1 塩 小さじ1 胡椒 小さじ1 砂糖 小さじ1 酒 大さじ1 　 1. 鶏胸肉の皮を取り除き、厚い部分は包丁で開いて、厚さを1cm程度に整える。 2. 1に黒麴をまんべんなくまぶして20分置く。 (黒麴がぽろぽろしてまぶしづらい場合は分量以上使用してもOKです) 3. 黒麴を軽く落とし、2に塩→砂糖→胡椒の順番で、鶏肉の裏表に塗り込む。 4. 耐熱ボールに3を入れて、使用した黒麹も一緒に入れて、酒とごま油を上からかけ入れる。 5. 4にふんわりラップをかけ、600wのレンジで4分加熱する。 6. 加熱が終わったらレンジの中でそのまま10分放置する。 7. 鶏肉を取り出して中心に軽く切れ目を入れ、中がまだ赤かったら、ラップをかけてそのままレンジで追加で2分加熱する。 8. 熱が入ったら、切って盛り付ける。 耐熱容器の底にソースが残っているので、それも一緒にサラダチキンにかける。 9. 完成！
甘酒麹レシピ

【レシピ】あま酒でほっこり　かぼちゃの煮物

お砂糖の代わりにあま酒を使用してかぼちゃの煮物を作りました。しつこすぎないあま酒の甘みがかぼちゃのほくほくした食感にピッタリです。 　 　 材料 かぼちゃ 1/4個 水 100cc 糀屋三左衛門のあま酒　純米 大さじ1 醤油 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 　 1. かぼちゃの種を取り除き、500Wのレンジで3分加熱し、かぼちゃを一口サイズにカットする。（かぼちゃが熱いので気をつけてください。） 2. 深めの鍋に、かぼちゃと調味料全て、あま酒、水を入れて、落し蓋をして中火で煮ます。（落し蓋がない場合は、アルミホイルをかぼちゃの上にかぶせて煮てください。） 3. 沸騰してきたら弱火に変えて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。焦げ付かないように気をつけてください。 4. 盛り付けて完成！   冷やして食べても美味しいです♪

糀屋三左衛門 珠玉のあま酒シリーズ

　 米麹にするための麹菌から厳選された、珠玉のあま酒シリーズ 　 　糀屋三左衛門のあま酒は、米・水はもちろん、麹の香りや味わいを贅沢に堪能できるよう、米麹にする前の麹菌から厳選しています。これは、600年以上の歴史と3000社以上の企業との取引の中で培った技術と知見をもつ種麹メーカーである糀屋三左衛門だからこそできることです。　当社が保有する数千種の麹菌にはそれぞれ様々な特徴があり、目的によって使い分けられています。それらの麹菌の中から、あま酒の色、香り、味わいを最大限に引き出せるものを厳選。その麹菌で米麹をつくり、職人の手作業であま酒にしています。火入れ（加熱殺菌）と加水をしていないので、できたてそのままを取り入れられる濃醇タイプです。ノンアルコール・砂糖不使用とは思えない濃厚な甘さです。 濃醇タイプなので、希釈して飲むだけでなく、お好みの飲料で割ったり、ソースやシロップ代わり、デザートへのアレンジも自由自在です。 　 2017年 ローマ法王庁大使館に献上 2020年 「初恋レモン」を皮ごと使用したあま酒の開発・発売 2022年 LOEWE×ジブリ「千と千尋の神隠し」イベントにて採用 　 【おまとめ割】 あま酒・麹調味料 5000円以上のご購入で10％割引が適用されます。（※他キャンペーンとの併用はできません。） 　 あま酒　純米麹の甘い香りと、お米と麹だけで作ったとは思えない濃厚な甘さが特徴です。米麹の本当のおいしさをお届けするため、伝統的な製法で手作りし、舌の上でお米の粒感を感じられるあま酒に仕上げました。シリーズ不動の人気No.1商品です。 あま酒　北海道小豆麹の甘い香りに小豆が加わり、ぜんざいのように味わえるあま酒です。小豆とお米は和菓子で知られるように非常に相性がよく、お互いがお互いの良さを引きたてます。麹の柔らかな甘い香りと小豆のほっこりとした味わいが、やすらぎのひと時を生み出します。豆乳や牛乳との相性も抜群です。 あま酒　鳴門金時徳島県産の鳴門金時を使用。ダイス状の鳴門金時を加えることで、あま酒にお芋のホクホクとした食感が掛け合わさりました。米麹とお芋のとろけるようなやさしい甘みが広がります。まるであま酒を食べるような、お米とお芋の食感もお楽しみいただけます。 あま酒　土佐柚子柚子の酸味とほろ苦さが、あま酒の香り・甘みと調和し、口いっぱいに広がります。香りや風味を吟味した高知県産の土佐柚子の果皮を配合しています。ふんわりとした柚子の香り、ほどよい酸味、果皮の食感、そしてすっきりと爽やかな後味で、ゆったりとしたひと時を。 あま酒　初恋レモン「初恋レモン」は皮ごと食べられる、河合果樹園の無農薬栽培レモンです。濃厚な果汁の酸味と甘味、そして皮のほろ苦さを感じられる絶妙なバランスのあま酒です。初恋レモンの特長を活かし果汁のほかにピールを入れ、米麹は裏ごしし、滑らかな口当たりです。 あま酒　沖縄の塩（夏季限定）沖縄の美しい海でとれた塩を配合し、あま酒の甘味を爽やかに引き立てましたす。裏ごししたあま酒の滑らかな舌触りとつめたく冷やした飲み口が体に染み渡り、暑い夏のお供にぴったりなおいしさです。かき氷のシロップやアイスの材料としてもお使いいただけます。 　 あま酒一覧を見る 　 　

リニューアル記念　麹菌ポストカードプレゼント

　 糀屋三左衛門はその歴史の中で数多くの麹菌を研究し、現在では数千株もの麹菌を保有しています。 これまでその一部を顕微鏡で撮影し、大事に保管してまいりましたが、 今回のリニューアルを記念し、幻想的な麹菌のポストカードを制作しました。   3種類を1セットとして、オンラインストアで商品をご購入いただいた方先着300名様にプレゼントいたします。 こちらの貴重な写真を使用したポストカードセットは、なくなり次第終了となりますので、ぜひこの機会に商品をお求めくださいませ。 　 ※画像はサンプルです。