ミクロは麹菌から、マクロは地球規模の巨視的視野と人類史のスケールまで、過去・現在の麹を学び、実際に触れ、食べ、そして語り合うことで、未来で活用していくためのAcademy。
2025年2月20日（木）の開催が決定いたしました！
今回はゲストスピーカーにLINNÉの代表であり醸造家の今井翔也さんをお迎えします。
お申込みは近日公開予定のイベントページにて開始します。
ページ公開まで今しばらくお待ちくださいませ。
mentor
講師プロフィール
村井 裕一郎
糀屋三左衛門 29代当主
慶應義塾大学卒業後、米アリゾナで国際経営学修士(MBA in Global Management) を取得。家業にて現場経験を積んだのち2016年当主就任。新しい発酵文化の創造をめざし、種麹の市場を拡大する新規事業に取り組んでいる。種麹メーカーの経営者として国内外に麹を伝える講演活動をおこなう傍ら、2022年京都芸術大学大学院にて芸術学修士を取得。現在同校の講師として講義をおこなうほか、2024年には初の著書「ビジネスエリートが知っている教養としての発酵」（あさ出版）を刊行。
今井 翔也
LINNÉ代表・醸造家
元WAKAZE杜氏。東京大学農学部卒業後、現オイシックス・ラ・大地に新卒入社しEC事業・店舗事業・経営企画に従事。2015年より新政酒造・桝田酒造店・阿部酒造・聖酒造での酒蔵修行と並行して、2016年WAKAZE共同創業。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、パリと米カリフォルニアでの4年半の酒造経験を経て2024年に帰国、再び日本から世界に対して「麹の未知の可能性を解放したい」という想いから、4月に株式会社Linnéを創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。photo:©AKANE
今里 武
ホテルアークリッシュ豊橋総料理長
レストランを営む長崎県の家庭に生まれ育ち、日本のフランス料理界のリーダの一人である上柿元勝氏のもと、料理人のキャリアをスタート。ロ・テルド・比叡や大阪のフレンチレストランで研鑽を積み、ホテルアークリッシュ豊橋開業時のメインダイニング料理長を経て、2014年に総料理長に就任。開業より創り上げてきた素材の良さを最大限に引き出す五感で愉しめる料理と「地産地消」のコンセプトを継承。「日本エスコフィエ協会」の会員としてフランス料理の発展と普及に取り組むほか、同ホテルが帰属するサーラグループで推進する「東三河フードバレー構想」において東三河をフードクリエイターの聖地とするための活動や社会貢献に取り組んでいる。