10月8～9日の2日間、KOJI THE KITCHEN Academy vol.2を開催いたしました。

会場は前回に引き続き、emCAMPUS FOOD、ホテルアークリッシュ豊橋さん。

ゲストには、vol.2特別講師として(株)フジワラテクノアート藤原加奈副社長・プロセス開発部 深野係長を迎え、アークリッシュ今里総料理長には引き続きディナー監修いただくとともに、2日目には麹を使った調理講座を担当していただきました。

参加者のみなさまには、麹・種麹について学び、キッチンや未来での応用について、1泊2日、盛りだくさんの内容で体験していただきました。

　

　

まずは、種麹概論講座で、麹や麹菌について歴史や特徴を学びます。

　

　

ディスカッションを交え、麹作りのプロセスに実際に触れることで理解を深めてゆきました。

　

　

ディナーでは、全メニュー総料理長自ら発酵させた麹のフルコースを堪能。

　

　

2日目、藤原副社長、深野さんを迎え、世界での製麹の発展や未来に向けた取り組みについてレクチャーを受けます。

　

　

製麹開始後45時間を迎える出麹の体験では、種切時とは大きく異なる見た目の麹にみなさんの感動もひとしおのようでした。

　

　

最後を締めくくる今里総料理長、荒川料理長の調理講座では、実例がズラリと並び、みなさんレシピのメモを真剣にとられていました。

　

　

vol.2は前回よりも少人数開催ということもあり、講師とのコミュニケーションも活発でした。

2日間のプログラム修了のころにはみなさんすっかり打ち解けられ、講師も含めた参加者の相乗効果が生まれ、麹をきっかけとしたコミュニティが形成されていた様子でした。

　

　

KOJI THE KITCHEN Academy は、ブラッシュアップを続け、形を変えながら今後も開催をしていく予定です！

麹の可能性に共感し、糀屋三左衛門と一緒に麹の美味しさや楽しさの探究をしてくださるみなさまをお待ちしております。