KOJI THE KITCHENプロジェクトのキックオフを記念し、KOJI THE KITCHEN に共感する仲間との出会いを求め、10/10(日)と11/3(祝)に「KOJI THE KITCHEN vol.0 [KOJI MEETUP in Nagoya ]」を開催いたします！
協力：食とアートが交わるFabCafe Nagoya
KOJI THE KITCHEN vol.0は、フードクリエイターと糀屋三左衛門が手を結び、種麹を使って食の技術やアイデアを自由に表現する探求プロジェクトです。
発酵食とクリエイティブが交わる領域で活動するゲストとフードクリエイターとを迎えた10/10(日)のミートアップイベントを皮切りに、11/3(祝)にはメニューのプロトタイピングと発表会を通じて、思わぬ切り口から食と種麹を捉えたこれまでにない「未知なるおいしさ」を探す1ヶ月をお届けいたします。
KOJI THE KITCHEN vol.0 では、FabCafe Nagoyaを拠点に、東海地方のフードクリエイターが持つクリエイティビティと、種麹の営みで生まれる未知なるおいしさを信じ、それらを掛け合わせることで生まれる食や食体験の新しい側面を探究する過程を共有していきます。
発酵をはじめとする食文化と、デザイン、アートの領域を横断して活躍されるゲストをお迎えし、麹づくりや発酵技法を通じた文化醸成の実践とこれからの可能性について、マニアックで濃いディスカッションを展開します。またその上で、実際に種麹を使ったメニュー開発に挑戦するフードクリイターとともに、種麹がいまだ到達していない食の領域について、そのチャレンジの可能性を探っていきます。
10/10(日)
KOJI THE KITCHEN vol.0 [KOJI MEETUP in Nagoya]
参加費：無料
会場：Zoom(ウェビナー)
オンライン配信イベントですので、どなたでもお気軽にご参加いただけます。
登壇者
糀屋三左衛門 29代当主
村井 裕一郎
慶應義塾大学卒業後渡米し、国際経営学修士(MBA in Global Management) を取得。家業にて現場経験を積んだのち2016年当主就任。新しい発酵文化の創造をめざし、種麹の市場を拡大する新規事業に取り組んでいる。種麹メーカーの経営者として国内外に麹を伝える講演活動をおこなう傍ら、2020年4月より京都芸術大学大学院に入学、伝統とデザイン思考について研究を開始。
関谷醸造株式会社 代表取締役
関谷 健
東京農業大学農学部醸造学科卒業後、関連業界で経験を積み、2010年関谷醸造株式会社 代表取締役に就任。現在、愛知県酒造組合会⻑、⽇本酒造組合中央会組織運営委員、⽇本吟醸酒協会理事などを兼任しながら、業界を牽引している。2020年には麹室のあるレストラン糀MARUTANIをオープンし、日本酒の可能性を広げている。
発酵デザイナー
小倉 ヒラク
東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない菌の働きを、デザインを通してみえるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開し、発酵デパートメントを運営。アニメ「手前みそのうた」でグッドデザイン賞2014授賞。著書に『発酵文化人類学』(木楽舎刊 2017年)。
ベーシスト/音楽プロデューサー/クリエイティブディレクター/NPO法人SOMA副代表理事/アトリエリスタ
濱田織人
日欧米で音楽活動を行う傍ら、クリエイティブディレクターとして上場企業、地域など幅広くブランド創りやマーケティング支援を行っている。2020年教育系NPO法人SOMAの副代表理事/CSOに就任し、芸術教育の専門家アトリエリスタとして活動。プライベートでは裏千家の茶道家として初音庵主宰。フードカルチャー誌RiCE.pressにて「一期一食」連載中。
KOJI THE KITCHEN vol.0
[KOJI MEETUP in Nagoya]
KOJI THE KITCHENプロジェクトは、種麹を主軸にした新たな食文化創造の探究プロジェクトです。
私たち糀屋三左衛門は室町時代の創業以来600年以上、全国の醸造メーカーに日本の発酵文化の根幹である「麹」の原料となる種麹を提供し、麹と向き合い続けてきました。
日本に息づく各種各様な麹菌のはたらきを活用する「麹」という伝統的な文化は、近年確かな盛り上がりを見せています。
米麹を自作する人々による発酵コミュニティの発展、発酵食品を取り扱うショップやカフェの登場、「飲む点滴」として甘酒ブームが巻き起こるなど、「麹」は、醤油や味噌、清酒といった製品をつくる原料の領域を飛び越えつつあるムーブメントとなっています。
そして、世界的に有名なnomaなどのレストランでは、麹づくり、発酵が新たな料理技法となり、美食のアイデンティティとして昇華されるなど、種麹の様々な活用方法が次々と生み出され、その可能性は多角的に広がってきています。
KOJI THE KITCHENプロジェクトを通して、麹にまつわるArt・Science・Design・Engineeringの4つの領域で、様々なアイディアと糀屋三左衛門がコラボレーションし、種麹で生み出す未知なるおいしさを探究しお披露目していきます。
糀屋三左衛門は、発酵、麹の可能性に共感するすべての仲間とともに、麹による新しい食文化を創造探究し、東三河地域から始まる発酵文化の未来拠点を作り上げていきます。