黒麹であま酒を作ると、クエン酸の効果でフルーティーな味わいに仕上がります。 冷やして氷を入れて飲めば、今までのあま酒のイメージが覆るトロピカルなあま酒を楽しめます。 【材料】 お米：1合 水（炊飯用とは別）：400cc 黒麹：300ｇ 【作り方】 1. 炊飯器でお米を炊く。 2. 炊いたお米に水400ccを加えてよく混ぜる。 3. ２に黒麴を加えてよく混ぜる。 4. ３を炊飯器に入れる。 5. 炊飯器の蓋をあけたまま、濡れ布巾をかぶせ、保温モードで8-10時間置く。 6. 完成！！ フルーツと一緒にスムージーにしたり、ヨーグルトにかけたり、使い方は多種多様です。
黒麴菌のクエン酸で鶏むね肉がしっとり仕上がります。 フライパン不使用。レンジで簡単にできる、ボリューム満点のメニューです。 黒麹のつぶつぶとした食感と酸味のある味わいで食欲がどんどん湧いてきます。 そのまま食べても、ほぐして野菜と一緒に食べても。 どんな食材とも相性ばっちりです。 材料 鶏むね肉 250g 黒麹 大さじ1 ごま油 大さじ1 塩 小さじ1 胡椒 小さじ1 砂糖 小さじ1 酒 大さじ1 1. 鶏胸肉の皮を取り除き、厚い部分は包丁で開いて、厚さを1cm程度に整える。 2. 1に黒麴をまんべんなくまぶして20分置く。 (黒麴がぽろぽろしてまぶしづらい場合は分量以上使用してもOKです) 3. 黒麴を軽く落とし、2に塩→砂糖→胡椒の順番で、鶏肉の裏表に塗り込む。 4. 耐熱ボールに3を入れて、使用した黒麹も一緒に入れて、酒とごま油を上からかけ入れる。 5. 4にふんわりラップをかけ、600wのレンジで4分加熱する。 6. 加熱が終わったらレンジの中でそのまま10分放置する。 7. 鶏肉を取り出して中心に軽く切れ目を入れ、中がまだ赤かったら、ラップをかけてそのままレンジで追加で2分加熱する。 8. 熱が入ったら、切って盛り付ける。 耐熱容器の底にソースが残っているので、それも一緒にサラダチキンにかける。 9. 完成！
お砂糖の代わりにあま酒を使用してかぼちゃの煮物を作りました。しつこすぎないあま酒の甘みがかぼちゃのほくほくした食感にピッタリです。 材料 かぼちゃ 1/4個 水 100cc 糀屋三左衛門のあま酒 純米 大さじ1 醤油 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 1. かぼちゃの種を取り除き、500Wのレンジで3分加熱し、かぼちゃを一口サイズにカットする。（かぼちゃが熱いので気をつけてください。） 2. 深めの鍋に、かぼちゃと調味料全て、あま酒、水を入れて、落し蓋をして中火で煮ます。（落し蓋がない場合は、アルミホイルをかぼちゃの上にかぶせて煮てください。） 3. 沸騰してきたら弱火に変えて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。焦げ付かないように気をつけてください。 4. 盛り付けて完成！ 冷やして食べても美味しいです♪
