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KOJI THE KITCHENは、室町時代創業の種麹メーカー 糀屋三左衛門が立ち上げる「種麹(※)を主軸とした食文化」の創造探究プロジェクト。

日本に息づく麹菌のはたらきを活用する「麹」という伝統的な文化は、醤油や味噌、清酒といった食品原料の領域を飛び越え、麹作りコミュニティや発酵ショップ・レストランなど、近年確かな盛り上がりを見せています。

KOJI THE KITCHENでは、様々な業界から生み出されるアイディアと、糀屋三左衛門が持つ種麹の知見とを掛け合わせ、麹の美味しい、楽しい魅力を引き出していきます。
 

種麹(※):
日本の国菌である麹菌を培養し、その胞子を集めて調整したもの。麹づくりに使用される文字通り「麹の種」。伝統技術とテクノロジーを用いた種麹は、麹づくりにおける品質の安定を長年担保してきた。味噌、醤油、味醂、米酢、日本酒、焼酎づくりなど麹を使う日本の発酵・醸造を基盤とした食文化に欠かせないマテリアル。

  

 

 

 


 

「麹づくりにトライしてみたい」
「発酵食品をもっと探求していきたい」
 
そんな想いをお持ちのあなたに、種麹のサンプルをお送りしています。
ご希望の方は下記リンク先のフォームよりお申込みください。
 

基本の麹の作り方はこちら

 

 


 

 

 

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