KOJI THE KITCHEN Academy vol.6 の開催が2026年2月21日(土)に決定しました！
2/22(日)・2/23(月)には東三河フードバレー構想×掛川ガストロノミーシンポジウムとの、共催イベントの実施を予定しております。
東三河～掛川の食文化を学び、体験できる特別なイベントに是非ご参加ください。
KTKアカデミーとは
創業600年の種麹メーカー・糀屋三左衛門は、麹の新たな可能性を探り食文化を創造するプロジェクト「KOJI THE KITCHEN」を2021年に立ち上げました。
古くから日本の食文化を支えてきた麹は、近年「美食」「フードテック」「腸活」「食と農」など多領域で世界的な注目を集めています。
糀屋三左衛門は長い歴史の中で、味噌・醤油・味醂・清酒といった日本の基盤となる発酵文化とともに歩んできました。近年では、世界のトップシェフによる創作料理や、代替食品・アップサイクルといったフードテック分野でも麹の価値が再発見されています。
KOJI THE KITCHEN Academy は、こうした動きを背景に、麹を未来へつなぐための学びと体験の場として誕生しました。
麹菌という小さな微生物から、歴史・文化・社会・アートに至るまで幅広い視点で学び、実際に触れ、味わい、語り合いながら理解を深めていくプログラムです。基礎講座、ワークショップ、ディスカッション、国内外ゲストの講話、そしてホテル総料理長による特別ディナーを通じ、五感で麹を体験いただけます。
会場となる愛知県三河地方は、全国有数の農畜産物に恵まれた“隠れた美食の地”。
この土地だからこそ生まれる多様な食材と発酵文化に触れながら、麹の未来をともに探究しませんか。
こんな方におすすめ
●麹や発酵を事業に取り入れ、他社と差別化したい経営者・開発担当の方
●「自然」や「農」だけでなく、「製造技術」の視点から発酵を語り合いたい
●既存のガストロノミー対して、日本ならではの打ち出し方の軸を提案したい
●「発酵」と「地域」の結びつきについて、新たな視点を得たい