新たな麹の魅力を引き出す”種麹を主軸にした食文化の創造探究プロジェクト”「KOJI THE KITCHEN」第2弾として2022年4月に開催されたKOJI TGE KITCHEN Academy。
第1回開催後、第2回開催のご要望を多数いただいたことから、この度、第2回開催を開催させていただく運びとなりました。
「自然･文化など様々な側面から麹を学びたい」
「地域の食材と麹の美味しさを味わいたい」
「もっと麹を活用していきたい」
「麹に注目する仲間と語り合いたい」
そんな方におすすめです。
※現在の麹知識は不問です。様々な背景をお持ちの方のご参加を歓迎いたします。
第1回ご参加者様の感想
人間＆文化背景を踏まえた上で、これから自信をもって麹文化を拡げる(伝える)ことができると思います。
講義だけでなく他の方とディスカッションすることで理解が深まったりいろんな考え方を学ぶことができました。
プロの麹の使い方のすごさに感動しました。
概要から種麹を理解する機会がなかったので、概論から興味深かった。
食事をいただく事を”体験”と思ったのは初めてです。
テンポよく進められていていろんなことが学べました。
米麹の作り方から料理への応用、そして文化、世界での麹の動きなど非常に勉強になりました。
※loftworkレポートページにジャンプします。
KOJI THE KITCHEN Academy vol.2
KOJI THE KITCHENプロジェクトは、種麹を主軸にした新たな食文化創造の探究プロジェクトです。
私たち糀屋三左衛門は室町時代の創業以来600年以上、全国の醸造メーカーに日本の発酵文化の根幹である「麹」の原料となる種麹を提供し、麹と向き合い続けてきました。
日本に息づく各種各様な麹菌のはたらきを活用する「麹」という伝統的な文化は、近年確かな盛り上がりを見せています。
米麹を自作する人々による発酵コミュニティの発展、発酵食品を取り扱うショップやカフェの登場、「飲む点滴」として甘酒ブームが巻き起こるなど、「麹」は、醤油や味噌、清酒といった製品をつくる原料の領域を飛び越えつつあるムーブメントとなっています。
そして、世界的に有名なnomaなどのレストランでは、麹づくり、発酵が新たな料理技法となり、美食のアイデンティティとして昇華されるなど、種麹の様々な活用方法が次々と生み出され、その可能性は多角的に広がってきています。
KOJI THE KITCHENプロジェクトを通して、麹にまつわるArt・Science・Design・Engineeringの4つの領域で、様々なアイディアと糀屋三左衛門がコラボレーションし、種麹で生み出す未知なるおいしさを探究しお披露目していきます。
糀屋三左衛門は、発酵、麹の可能性に共感するすべての仲間とともに、麹による新しい食文化を創造探究し、東三河地域から始まる発酵文化の未来拠点を作り上げていきます。