KOJI THE KITCHEN Academy
＆
ガストロノミーシンポジウム掛川
ヒラク・武藤・村井といく
三遠ガストロノミーバスツアー
三遠（東三河・遠州）をつなぐ、食と知のバトン
～地域創生ガストロノミー界初、行政区を越えた共創の旅～
KOJI THE KITCHEN Academy Vol.6の舞台である「愛知・東三河」と、翌日に開催されるガストロノミーシンポジウムin掛川の舞台「静岡・遠州」。かつて街道で栄え、豊かな食材と職人の技術が交差してきたこの「三遠（さんえん）」エリアを、ひとつの食文化圏として捉え直します。
本バスツアーは、単なる観光のエクスカーションではありません。「Factory（製造・技術）」の視点から食品製造の社会的意義を問うKOJI THE KITCHEN Academyが行われた東三河フードバレー構想から、地域に根ざした食の価値とコミュニティを再発見するガストロノミーシンポジウムin掛川へ。二つのイベントを物理的かつ文脈的に接続する、地域創生ガストロノミー界でも初の試みとなる「2地域共同開催」の架け橋です。
創業600年の種麹メーカーや練り物工場といった「製造（Factory）」の現場から、茶園や牧場、農園といった「農（Farm）」の現場へ。バスが東へ進むにつれ、Academyで学んだ「Farm to Factory to Table」の概念が、実際の風景の中で「Social Terroir（社会的テロワール）」として浮かび上がってくることでしょう。
行政区分や産業の壁を越え、つくる人、運ぶ人、食べる人が混ざり合う。未来の食文化と地域経済を共創する1日限りの夢のツアーへ、ようこそ。
2/21（土）KOJITHEKITCHENAcademy オンライン参加への申し込みはこちら
2/23（月）ガストロノミーシンポジウム掛川への申し込みは終了いたしました。
Attenders - アテンダー -
本ツアーでは、以下の3名が全行程をアテンド。車中ではポッドキャスト番組「たべものラジオ」の特別編として、食べものにまつわる魅力的なトークをお届けします。
小倉ヒラク（おぐら ひらく）｜発酵デザイナー「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。東京農業大学で研究生として発酵学を学び、日々微生物の世界を探求している。2020年4月に下北沢に店舗『発酵デパートメント』オープン。2025年、東海3県を舞台にした「発酵ツーリズム東海」をキュレーション。著書に『発酵文化人類学』など。YBSラジオ「発酵兄妹のCOZYTALK」、Podcast「#ただいま発酵中」パーソナリティ。
武藤太郎（むとう たろう）｜株式会社武藤 代表取締役・たべものラジオパーソナリティ先代から、地域食文化と伝統を起点とした会席料理店を継承。料理人の傍ら、ポッドキャスト番組「たべものラジオ」を配信。食と人との関わりを歴史や社会背景などの視点で探求している。掛川緑茶で乾杯条例の発案推進、掛川ガストロノミーシンポジウム開催など、食と観光を通じたまちづくりにも関わる。
村井三左衛門（むらい さんざえもん）｜糀屋三左衛門 29代当主1979年、愛知県豊橋市生まれ。室町時代創業の種麹メーカー糀屋三左衛門、第二十九代当主、および、研究開発を担当する株式会社ビオック代表取締役社長。大学卒業後家業に入社、以来、得意先となる味噌、醤油、清酒、焼酎など3000社以上の醸造メーカーと関わり、麹を起点に知と産業を繋ぐKojinomyを提唱。2023年より公益財団法人日本醸造協会理事。著書「ビジネスエリートが知っている教養としての発酵」（あさ出版）
Timetable & Highlights - 行程 -
開催日：2026年2月22日（日）
| 09:00 |
集合・出発：ホテルアークリッシュ豊橋 愛知県豊橋市駅前大通1丁目55 |
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| 移動中 |
たべものラジオ 特別編（車内トーク） 移動時間は「動くセミナー」。アテンダー3名（小倉・武藤・村井）による、この日、この車中でしか聞けない食べものにまつわる魅力的なトークや見所解説を随時開催します。 |
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09:20 ▼ 10:30 |
見学：糀屋三左衛門・ビオック 創業600年の種麹メーカーの現場へ。日頃非公開の研究室見学や、実験体験を含む特別なファクトリーツアーを実施。「デザインとしての発酵」の源流に触れます。 |
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11:00 ▼ 13:00 |
見学・体験・昼食：ヤマサちくわ ちくわの里 海路と陸路の交通に恵まれた東三河の特徴を学び、職人の指導による「手作りちくわ焼き体験」を行います。その後「ちくわの里」にて昼食休憩をとります。 |
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14:00 ▼ 15:00 |
見学：おさだ苑 静岡県森町の製茶問屋。「黒麹菌」を活かした発酵茶を体験します。まさに「KOJI THE KITCHEN Academy（豊橋・麹）」から「ガストロノミーin掛川（掛川・茶）」へのバトンタッチを象徴するスポットです。 |
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15:20 ▼ 16:20 |
見学：しばちゃんランチマーケット ジャージー牛の飼育から乳製品加工まで手がける牧場直営カフェ。Farm to Tableの実践現場を訪ねます。 |
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16:55 ▼ 19:00 |
見学・夕食：キウイフルーツカントリー 日本最大のキウイ農園にて、自然と共生する循環型農業の姿を見学します。夕食時間を含みます。 ※入場料（1,800円）はツアー代金に含まれます。 |
| 19:20 |
到着・解散：掛川駅 静岡県掛川市南１丁目1-1 |
※道路状況により時間が前後する場合がございます。帰りの新幹線等は余裕を持ってご手配ください。
Outline - 開催概要 -
- 開催日： 2026年2月22日（日）
- 集合解散場所：集合・ホテルアークリッシュ豊橋1F エントランス 解散：掛川駅
- 企画運営：株式会社糀屋三左衛門
- 運行：株式会社JST
- 参加費：KOJITHEKITCHENAcademy・ガストロノミーシンポジウム掛川ご参加の方 22,000円（税込）：ツアーのみ単独ご参加の方 33,000円（税込）
